En stor tak til Anne-Mette for start-surdej + opskriften.
Vær opmærksom på, at det tager 3 dage, før brødet er spiseklart, men det er ventetiden værd....
2 rugbrød / 1 rugbrød
Dag 1 - gerne eftermiddag/aften
500 g skåret rugkerner / 250 g
4 spsk groft salt / 2 spsk
1,5 L kogende vand / 0,75 L
Vandet hældes over det andet og det afkøles inden det næste tilsættes
Surdej fra sidste gang ( du kan få en klump af mig, hvis du spørger )
750 g hvedemel / 375 g
150 g rugmel / 75 g
De sidste ingredienser røres i og dejen hæver tildækket til næste dag.
Dag 2
4 dl lunken vand / 2 dl
20 g gær / 10 g
1,5 spsk sovsekulør / 0,75 spsk
Korn- og eller frøblanding, f.eks. solsikkekerner 4 håndfulde / 2 håndfulde
1 kg rugmel / 500 g
Rør gæren ud i vandet og rør det i den anden dej.
Tilsæt sovsekuløren og rør det grundigt ind i dejen, det er lettest med en elpisker med kroge.
Tilsæt solsikkerkerner, kornblandinger mv. - ca. 4 håndfulde / 2 håndfulde.
Rør til sidst rugmel sammen med dejen.
Tag surdej fra til næste gang (500 g / 250 g). Surdejen kan holdes sig i op til 14 dage i en tætsluttende boks i køleskabet.
Smør rugbrødsformene og fyld dejen i. Prik dejen med en strikkepind. Hæver 1,5 - 3 timer.
Bages ved 175 grader varmluft i 1 time og 45 minutter. Straks brødet er ude af ovnen, vikles formene ind i hver sit viskestykke og i en pose, der kan lukkes. Lad det stå, indtil det er kølet af, evt. fra aften til morgen. Det forhindrer skorpen i at blive hård.
Dag 3
Når brødet er kølet af, kan det skæres i skiver. Og evt. fryses.
Kommentarer
Send en kommentar